Oh Du fröh­li­ches Weihnachtsessen

Entspanntes Einkaufen

So gehen Sie vor, um stress­frei zu ko­chen. Sehen Sie die Zutatenlisten der ver­schie­de­nen Gerichte durch und schrei­ben Sie sich alle Lebensmittel und Gewürze auf, die Sie nicht im Haus haben. Besorgen Sie diese bei Ihren nächs­ten Einkäufen. Nur fri­sche Produkte wie Gemüse erst ein bis zwei Tage vor der Zubereitung ein­kau­fen. Denken Sie daran, be­stimm­te Zutaten wie die Gans vor­zu­be­stel­len. Da Metzgereien über große Kühlhäuser ver­fü­gen, ist es meist kein Problem, die Gans erst am Tag der Zubereitung ab­zu­ho­len. Außer, es gibt in Ihrem Haushalt einen gro­ßen Kühlschrank mit jede Menge Platz zum Lagern und Verstauen.

Stressfreies Vorbereiten

Nun gilt es zu prü­fen, wel­che Gerichte Sie schon am Vortag, Vorabend oder sogar 1-2 Wochen vor­her zu­be­rei­ten kön­nen. Jede Suppe eig­net sich her­vor­ra­gend dazu und auch ei­ni­ge Beilagen wie Klöße, eben­so wie et­li­che Desserts. Schreiben Sie sich nun einen Zeitplan mit Reihenfolge, wann Sie wel­che Rezepte vor­be­rei­ten. Schon kocht es sich we­sent­lich entspannter.
Bei un­se­rem Menüvorschlag kön­nen Sie fast alle Gerichte be­reits 1 – 2 Tage bzw. eine Woche vor­her zu­be­rei­ten – damit schen­ken Sie sich an Weihnachten Zeit für Besinnlichkeit.

Ihr Zeitplan

1-2 Wochen vorher:
1. Klöße ko­chen und einfrieren

Am Vortag:
1. Die Vorspeise (Suppe) kochen
2. Gans zubereiten
3. das Dessert anrichten

Am Tag des Weihnachtsessens:
1. Rotkohl zubereiten
2. Suppe aufwärmen
3. Gans im Ofen aufwärmen
4. Töpfe mit hei­ßem Wasser für Klöße aufsetzen

Zutatenliste des Weihnachtsmenüs

Zubereitung Pilzcremesuppe

1. Pilze mit Küchenkrepp ab­rei­ben, die Stiele ab­schnei­den und die Pilze in klei­ne Stücke schnei­den. Parmesan fein rei­ben. Butter in einem Topf er­hit­zen und die Pilze darin etwa 3 Minuten unter Rühren an­bra­ten. Mehl dar­über­streu­en und kurz mit­bra­ten. Fond unter Rühren dazu gie­ßen, auf­ko­chen und etwa 10 Minuten ko­chen las­sen. Zum Schluss Frischkäse und Parmesan ein­rüh­ren und darin er­hit­zen, nicht mehr ko­chen las­sen. Die Suppe mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

2. Den Porree put­zen, ab­spü­len und in sehr feine Streifen schnei­den. Das Öl in einer Pfanne er­hit­zen und die Streifen bei star­ker Hitze darin gold­braun bra­ten. Eventuell auf Küchenkrepp ab­trop­fen las­sen. Die Porreestreifen und etwas Pfeffer auf die Suppe streu­en und so­fort ser­vie­ren. (Oder in einen se­pa­ra­ten Behälter geben, am Tag des Weihnachtsessens kurz in Pfanne oder Mikrowelle er­wär­men und auf die Suppe streuen)

Zubereitung Gans

1. Die Gans von innen und außen gründ­lich ab­spü­len, den Beutel mit den Innereien aus der Bauchhöhle nehmen.

2. Überschüssiges Fett aus dem Bauch ent­fer­nen sowie even­tu­ell noch vor­han­de­ne Federkiele mit einer Pinzette ab­zup­fen. Gans innen und außen gut tro­cken tupfen.

Für den Geflügelfond:

3. Den Hals (aus dem Innereien-Beutel) ab­spü­len, tro­cken tup­fen und in Stücke schnei­den. Suppengrün put­zen, ab­spü­len und in Würfel schnei­den. Etwas Gänsefett in einem Topf lang­sam aus­bra­ten. Die Halsstücke im hei­ßen Fett gold­braun an­bra­ten. Suppengrün zu­ge­ben und an­rös­ten. Hühnerbrühe dazu gie­ßen und alles etwa 1 Stunde bei klei­ner Hitze ko­chen las­sen. Den Fond durch ein Sieb gießen.

Für die Füllung:

4. Zwiebeln ab­zie­hen und wür­feln. Thymian von den Stielen strei­fen. Zwiebeln, Thymian, Sternanis, Maronen und Backobst mi­schen und mit Salz und Pfeffer würzen.

5.Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vor­hei­zen. Die Gans von innen mit Salz und Pfeffer ein­rei­ben und die Füllung hin­ein­ge­ben. Die Bauchöffnung mit klei­nen Holzspießchen zu­ste­cken. Flügel mit Küchenband zu­sam­men­bin­den, auf dem Rücken kreu­zen, zwi­schen den Keulen nach vorn zie­hen und wie bei einem Schnürschuh um die Holzspieße schlin­gen und fest­zie­hen. Den Bürzel (Fettdrüse) ab­schnei­den. Die Gans mit der Brust nach oben auf den Backofenrost legen. Rost auf die Fettpfanne stel­len. Im Ofen etwa 3,5 Stunden bra­ten. Fleisch dabei etwa alle 15 Minuten mit dem Fond begießen.

Für die Soße:

6. Den Schmorfond aus der Fettpfanne in einen Topf gie­ßen, ent­fet­ten und den Fond etwas ein­ko­chen las­sen. Gänsefond mit Sojasoße und Apfelgelee ab­schme­cken und mit etwas Soßenbinder bin­den. Gans in Portionen schnei­den und mit der Soße ser­vie­ren. (Oder aber Gans kühl stel­len, am nächs­ten Tag im Ofen lang­sam er­wär­men – Achtung, ge­nü­gend Zeit ein­pla­nen, min­des­tens 1 Stunde, Wasser in die Fettpfanne geben, Gans even­tu­ell ab­de­cken, damit die Haut nicht zu dun­kel wird)

Zubereitung Rotkohl

1. Die Äpfel schä­len und in circa 1 cm große Scheiben schnei­den. In einen mit etwas Wasser ge­füll­ten Topf geben und 5 min an­schmo­ren. Das Glas Rotkohl, 2 TL Öl und 1 TL Zucker da­zu­ge­ben und 15 min leise kö­cheln las­sen. Mit Zucker abschmecken.

Zubereitung Kartoffelklöße

1. Kartoffeln ab­spü­len und mit Schale im Salzwasser 25 Minuten gar­ko­chen. Abgießen, kurz aus­damp­fen las­sen und heiß die Schale ab­zie­hen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drü­cken. Mehl, Eier, Salz und etwas Muskat zu den Kartoffeln geben und erst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen zu einem glat­ten Teig verarbeiten.
2. Aus dem Teig mit an­ge­feuch­te­ten Händen etwa 16 Klöße for­men. Reichlich Salzwasser in einem wei­ten Topf auf­ko­chen. Klöße vor­sich­tig hin­ein­ge­ben und bei klei­ner Hitze etwa 20 Minuten gar zie­hen las­sen (nicht ko­chen, sonst zer­fal­len sie).
3. Klöße mit einer Schaumkelle aus dem Wasser neh­men, gut ab­trop­fen las­sen und in eine vor­ge­wärm­te Schüssel geben.
4. Alternativ las­sen sich Klöße prima ein­frie­ren. Am Tag des Weihnachtsessens tief­ge­fro­ren in ko­chen­des Salzwasser geben und circa 20min in hei­ßem, nicht mehr ko­chen­dem Wasser zie­hen las­sen. Sie sind gut, wenn sie an der Oberfläche schwim­men. Auf eine vor­ge­wärm­te Schale geben und servieren.

Zubereitung Lebkuchenmousse

1. Die Sahne in einem hohen Behälter steif schla­gen. Die rest­li­chen Zutaten in eine Rührschüssel geben und ver­rüh­ren, Sahne da­zu­ge­ben und un­ter­rüh­ren. Mit Honig nach­sü­ßen. In Dessertschälchen fül­len und im Kühlschrank 3-5h kalt­stel­len (oder am Vortag vorbereiten).

Tipp: Lebkuchen (natur) zer­klei­nern und mit den Stückchen den Boden der Dessertschalen be­de­cken. Anschließend die Mousse dar­über geben.

KERNküchen GmbH-Fazit: Mit guter Planung und aus­ge­zeich­ne­ten Zeitmanagement wird das Weihnachtsessen zum himm­li­schen Kochvergnügen mit Zeit für Besinnlichkeit. Wer sich an die zeit­li­chen Vorgaben hält, be­schenkt sich mit Kochfreude und hat Raum zum Genießen – vor, wäh­rend und nach dem Weihnachtsessen. Das KüchenTreff-Team wünscht fröh­li­ches Gelingen und ein le­cke­res Weihnachtsessen mit Ihren Liebsten.